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Einfach und perfekt. Das echte Appenzeller Bärli-Biber-Parfait. (Rezept für 10 Personen)

Zutaten Zubereitung  6 Eigelb 100 g Zucker       mit dem Eigelb im warmen Wasserbad schaumig schlagen, anschliessend im kalten Wasser weiter schlagen, bis die Masse kalt ist und zähflüssig wird  6 Bärli-Biberli (75 g)       mit Rösti-Raffel zur Masse geben und darunter ziehen  1 dl Appenzeller Rahmlikör       zur Masse dazugeben  5 dl geschlagener Rahm       unter die Masse ziehen  6 Eiweiss  20 g Zucker       zusammen zu Eischnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse rühren, anschliessend in eine Keksform mit ausgelegter Klarsichtfolie geben; im Tiefkühler mindestens einen Tag lang gefrieren

Anrichten des Parfaits - Parfaitglacé in Tranchen schneiden und auf dem Teller anrichten - evtl. wenig Appenzeller Rahmlikör über das Parfaitglacé geben - mit Rahm und Biberli-Ecken garnieren Das Bärli-Biber-Parfait mundet übrigens ausgezeichnet zu einem feinen Zwetschgenkompott, zum Beispiel an einer «Vieille Prune»-Sauce. > Zurück zur Übersicht