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Crème de la Crème.
Die echte Appenzeller Bärli-Biber-Mousse.

(Rezept für 4 Personen)

 Zutaten Zubereitung
 150g Rahmquark
 100g Magerquark
 2 EL Zucker
 3 – 4 EL Appenzeller Rahmlikör 		      In Schüssel geben und alles gut umrühren
 2 Bärli-Biberli à 75g
 (oder 4 Bärli-Biberli à 43g) 		      Mit der Röstiraffel zur Masse raffeln und vermischen
 2 dl Rahm       Steif schlagen
 1 Eiweiss       Steif schlagen und mit dem Rahm sorgfältig unter die Masse ziehen. Anschliessend im Kühlschrank mind. 2 Stunden kühl stellen

Anrichten des Mousses
- Mit zwei Löffeln Nocken formen
- Auf den Tellern anrichten und mit Rahm und Biberli-Ecken garnieren

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