Appenzeller Bärli-Biber-Glacé

(Rezept für 6 Personen)

Vor- und zubereiten:

Bärli-Biber-Glacé: ca. 20 Min. / Gefrieren: ca. 4 Std.

Zwetschen-Coulis: ca. 30 Min.

Bärli-Biber-Glacé lässt sich im Voraus zubereiten und zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Zwetschgen-Coulis 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

 
 

Zutaten

Zubereitung

Bärli-Biber-Glacé

1 Ei
1 Eigelb
3 EL Zucker
1 Bärli-Biber à 75g
ca. 1 Std. tiefgekühlt,
fein gerieben
1 Messerspitze Zimt

Ei, Eigelb und Zucker schaumig rühren, bis die Masse heller ist. Biber und Zimt darunterrühren.

1 Eiweiss
1 EL Zucker
2 dl Rahm, steif geschlagen

Eiweiss steif schlagen, Zucker beigeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mit Schlagrahm sorgfältig unter die Eimasse rühren.

Die Masse zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.

 

Zwetschgen-Coulis

150g tiefgekühlte Zwetschgen, aufgetaut
1 dl Portwein
1 Zimtstange
1 EL Zucker

Zwetschgen mit Portwein, Zimtstange und Zucker aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 10 Min. köcheln. Zimtstange entfernen, etwas abkühlen, pürieren, durch ein Sieb streichen.

4 Meringue-Körbli

(z. B. von Coop)

 

Anrichten

  • Zwetschgen-Coulis auf Tellern verteilen
  • Meringue-Körbli daraufsetzen
  • Aus der Bärli-Biber-Glacé mit einem Glaceportionierer die Kugeln formen und in die Körbli verteilen
  • Sofort servieren